La noche anterior, ponemos las judías blancas, en remojo con agua fría,
En otro bol pondremos el el lacón en agua fría para que se desale y esté en su punto óptimo de cocción.
- Sumergimos el lacón en agua fría abundante y que lo cubra por completo.
Escurrimos bien los ingredientes en remojo y reservamos.
Ponemos al fuego una cazuela grande con agua (unos 3 litros) y sal.
- Las judías blancas, deben quedar siempre cubiertas con el agua.
- Hay que tener cuidado con no pasarnos con la sal, podemos rectificarlo después.
Incorporamos las alubias escurridas que estaban en remojo.
Seguidamente añadimos el lacón y el jamón.
Y el trocito pequeño de unto (grasa de cerdo). (2).
Cocemos a fuego medio durante 45 minutos.
Espumando de vez en cuando.
Pasado este tiempo, lavamos y pelamos las patatas, las cortamos en dados grandes e incorporamos al cazo.
También añadimos los chorizos y cocinamos unos otros 20 minutos (45'+20').
Seguidamente, lavamos los grelos bajo el grifo con agua fría, les retiramos los tallos y las hojas que estén mustias.
- La verdura es mejor usarla de temporada.
- Escaldar los grelos en otro cazo, con agua durante dos o tres minutos, para eliminar el posible amargor, picamos finamente y añadimos a la pota.
- Pasados 20 minutos de cocción de patatas y chorizos, añadimos los grelos y cocinamos otros 15 minutos más (45'+20´+15´).
Para comprobamos el punto de las patatas, las pinchando con un tenedor, este debe penetrar fácilmente.
Probamos el caldo y rectificamos de sal si fuese necesario.
Si el caldo queda demasiado suelto, podemos hacer como con fabada asturiana, añadir unas pocas judías blancas machacadas para espesarlas.
Si queda muy grasiento, podemos retirar un poco de grasa con una cuchara.
Troceamos la carne y el chorizo e introducimos al caldo y removemos para mezclar todo.
Le damos el toque final, con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y demos cocinar, fuego muy suave, durante otros 10 minutos más (45'+20´+15´+10´=hora y media).
Servir caliente.
- El pote gallego queda mejor de un día para otro.
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* El % del valor diario (VD), indica cuánto contribuye un nutriente a la ingesta diaria, de un adulto medio (8400 kJ / 2000 kcal).