Potaje de Garbanzos con Bacalao

Agregamos la zanahoria.

Agregamos el pimiento amarillo, picado muy fino.

Añadimos una pizca de sal. y sofreímos estos ingredientes durante unos minutos, cuidando que no se quemen.

• La sal hará que se desprenda el agua, por lo que más que un sofrito, se tratará de una pochada.
• Mucho cuidado ya que el bacalao aportará también sal al potaje.

Después incorporamos la cebolla, para que se haga, lentamente.

Por último, añadimos el tomate.

• El tomate desprenderá agua, por lo que la mezcla, más que freírse, tiende a cocerse.

Sin olvidar el ajo picado, que añado a continuación,

Junto con la pizca de pimentón agridulce.

• Hay que removerlo continuamente, para que no se queme (el pimentón, si se quema, amarga).

Añadimos el bacalao, cortado porciones, y removemos mientras se tuesta.

Después de un rato, cuando se ve que el conjunto se va cocinando, añadimos los garbanzos.

Y el agua (se podría añadir un caldo de pescado, pero yo prefiero que el sabor lo aporte el propio bacalao y el resto de los ingredientes) hasta cubrir todo, como dos o tres dedos por encima.

A continuación, removemos el conjunto y cerramos la olla. Ponemos el fuego al máximo.

• Cuando sube la válvula (o comienza a pitar, dependiendo del modelo de olla express que estemos usando) bajo el fuego al mínimo y contamos 10 minutos.
• A los 10 minutos, ponemos la olla bajo el agua del grifo (cuando el fabricante lo permite, o dejamos que la válvula baje, siguiendo las instrucciones del fabricante de la olla) y la abrimos.

Seguidamente, añadimos las patatas, chascadas en trozos de un tamaño tal que quepan dentro de la boca (del tamaño de una boca media, jejejejeje).

Incorporamos las espinacas.

Y la cúrcuma.

Y además la pimienta negra (unas pocas bolitas, sin pasarse).

A continuación, volvemos a poner la olla al fuego, y esperamos otros 10 minutos.

Mientras tanto, ponemos un huevo fresco a cocer durante estos10 minutos.

Transcurridos 10 minutos habremos completado 20 minutos de cocción, suficientes para dejar los garbanzos en un punto óptimo, igual que el resto de los ingredientes. Y suficientes como para que todos los sabores se integren adecuadamente.

• Rectificamos de sal si es preciso.

Cuando ha bajado la válvula o forzando su bajada poniendo la olla bajo el gripo (si el fabricante contempla tal posibilidad), se abre la olla) y se añade una pizca de albahaca (al menos, a mí me gusta ese aroma).

Por fin, se pelamos y picamos el huevo duro e incorporamos directamente sobre el guiso (en la propia olla), y lo revolvemos con cuidado para no romper los garbanzos.

A mí me gusta dejar que el guiso repose.

• Lo hago a primera hora de la mañana para comer a mediodía, o incluso lo hago el día antes.
• Las legumbres, en general, no empeoran, sino que mejoran cuando no las sirves sobre la marcha, sino que las dejas reposar.