Mezclamos la harina, el agua y la levadura en un bol.
Damos vueltas con una espátula de silicona o cuchara de madera y lo dejamos fermentar hasta el día siguiente, a temperatura ambiente, tapado con film de plástico.
También lo podemos hacer con harina integral.
El poolish estará lista cuando haya duplicado su volumen y tiene burbujas en su superficie.
- Normalmente se hace por la noche y amasamos el pan por la mañana.
El poolish se puede conservar hasta 3 días en la nevera.
La cantidad de premasa a usar varía mucho en función de los diferentes tipos de panes, por norma general se suele usar entre un 20-50% de premasa sobre el total de harina de la receta.
- Nosotros solemos hacer el pan con un 40% de poolish (200 g) por 500 g de harina.
