Se va troceando en cuadrados grandes (Mirepoix 1 cm) la verdura en este orden:
- la cebolla y el pimiento verde.
El calabacín.
La berenjena, lo último, justo antes de echar a la sartén para que no se ponga negra.
En una cazuela o sartén honda se pone el aceite a calentar.
- Freiremos por separado para que cada verdura esté en su punto.
Primero se añade la cebolla, una vez frita, la retiramos.
Seguidamente añadimos el pimiento verde, una vez frito retiramos a otro plato sin mezclar.
A continuación freiremos el calabacín y retiraremos.
Por último, añadimos la berenjena recién cortada y una vez frita retiramos también.
En el aceite sobrante añadimos 1,5 kg de tomate triturado y freiremos tapado hasta que esté en su punto.
Una vez frito, añadiremos toda la verdura para que se mezclen sus sabores.
Ponemos a punto de sal.
Yo lo suelo acompañar con huevos fritos y costrones de pan (pan frito), para decorar.
4 raciones
100 g
* El % del valor diario (VD), indica cuánto contribuye un nutriente a la ingesta diaria, de un adulto medio (8400 kJ / 2000 kcal).