Precalienta el horno a 200ºC con calor arriba y abajo y ventilador.
Cortamos la naranja que meteremos dentro del pato en 2 y hacemos el zumo de las otras 4 naranjas.
Mezclamos la soja, la miel, el brandy y el zumo de naranja.
Ponemos el pato (sin lavar) sobre una bandeja con rejilla.
- No lavamos el pato para evitar contaminaciones, las posibles bacteria se morirán en el asado.
- Le quitamos el exceso de grasa situada en la rabadilla.
- Cortamos la piel de la pechuga y muslo, para que pueda salir la grasa al asarse.
- El objetivo de la rejilla es que podamos recoger los jugos que suelte el pavo y los usaremos para regarlo (soltará mucha grasa).
Salpimentamos el pato por dentro y por fuera.
- Rellenamos el pato con la naranja y el tomillo y romero.
- Le ponemos un chorritos de aceite por encima.
Metemos el pato en el horno y lo horneamos durante 2 horas.
Cada 15 minutos los pincelamos con la mezcla del zumo de naranjas, azúcar, la soja y la miel.
- También por dentro.
- Si pensamos que se puede tostar en exceso, podemos poner papel de aluminio por encima.
A mitad del proceso la parte de las pechugas ya empezara a tostarse, en este momento le daremos la vuelta para que se tueste el dorso por otra hora.
- Al darle la vuelta se harán mas deprisa los muslos que las pechugas, por lo que estas no quedarán resecas.
Pasado este tiempo sacamos el pato y lo dejamos 15 minutos reposando fuera del horno.
Al terminar el reposo volvemos a darle la vueltas y gratinamos muy caliente, para terminar de asarlo y conseguir que la piel quede muy crujiente.
Mientras se asamos el pato, prepararemos la salsa que pondremos al final.
- Mezclamos los ingredientes en un cazo y los calentamos para incorporarlos al servirlo.
- Cando el pato esté listo recogemos los jugos de la bandeja de horneado y los añadimos a esta salsa salsa.
Como acompañamiento podemos hacer unas patatas panaderas.
También podemos hacer un puré de patata.
O con patatas hervidas.
También podemos servirla con lombarda.
Lo troceamos y servimos de inmediato.
- Servimos de inmediato, ya que sino los jugos de la carne pasaran de la carne a la piel y esta quedara blanda y no estará crujiente.
Añadimos la guarnición y la salsa.
6 raciones
100 g
* El % del valor diario (VD), indica cuánto contribuye un nutriente a la ingesta diaria, de un adulto medio (8400 kJ / 2000 kcal).