Pelamos las patatas y las cortamos en trozos.
Limpiamos la panceta y quitamos la corteza.
La cortamos en trocitos pequeños.
También cortamos los chorizos en trozos.
Pelamos los ajos y los cortamos en laminas.
Cortamos el pimiento en trozos.
En una cacerola cocemos las patatas, junto al tomillo y el laurel, durante unos 25 minutos en abundante agua salada.
- Deben quedar tiernas.
Una vez cocidas, las pelamos y escurrimos.
- Reservamos un poco de agua por si nos hace falta para aligerar el pure.
Las volvemos a meter en el cazo y aplastamos con un tenedor hasta que consigamos un puré espeso.
- Salamos el puré.
Calentamos un poco de aceite en una sartén.
Doramos los ajos y la cayena durante un par de minutos.
Pasados unos minutos retiramos los ajos y la cayena y ponemos la panceta y el pimiento a freír.
Ponemos los picatostes, sobre papel de cocina para que absorba el exceso de grasa.
Hacemos lo mismo con los chorizos.
Retiramos los torreznos y el chorizo y ponemos el pimentón picante, lo rehogamos unos segundos.
- Muy importante que no se queme, pues sino nos daría un sabor amargo.
Y el pimentón dulce de La Vera.
Incorporamos este aceite, al puré de patatas.
Mezclamos bien hasta obtener un puré basto rojizo.
- Si nos queda muy espeso le añadimos un poco del agua de la cocción de las patatas.
Añadimos los trozos de panceta al puré.
También, el pimiento y el chorizo sobre las patatas revolconas y mezclamos.
En otra sartén freímos los huevos con puntilla.
- Podemos poner un poco de pimentón dulce para intensificar el sabor.
Salamos con sal en escamas.
- Esto le dará un toque especial.
Servimos las patatas revolconas calientes con huevos fritos como acompañante.
Opcionalmente podemos acompañar las patatas revolconas con unos torreznos.
Tamaño de la ración 200
Raciones 0
* Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet. Your daily value may be higher or lower depending on your calorie needs.