Picamos la cebolla en cuadrados pequeños (brunoise).
Lavamos y cortamos el puerro en rodajas (vichy).
Limpiamos los pimientos, les quitamos el pedúnculos y las semillas.
Posteriormente los cortamos en cuadrados pequeños (brunoise).
Pelamos los dientes de ajo, y le quitamos el germen y picamos en cuadraditos muy pequeños (brunoise) .
- El germen de ajo, es la parte más fuerte del ajo.
Lavamos y secamos bien el bacalao fresco, seguidamente los cortamos en trozos, no muy grandes.
Pelamos las patatas.
- Usaremos patatas ideales para la cocción (Kennebec, Monalisa, Desirée o Red Pontiac).
Seguidamente las chascamos.
- El objetivo de chascar las patatas, es para que se libere más fácilmente el almidón interior y así conseguir una salsa más espesa.
- Procuraremos que los trozos sean de tamaño similar.
Ponemos en un cazo grande un chorro de aceite, y sofreímos a fuego medio-bajo, la cebolla, el puerro y el ajo.
Seguidamente añadimos los pimientos rojos picados.
Después incorporamos las patatas cascadas.
Damos una vueltas para que se sofrían un poco.
Añadimos el pimentón,
Y mezclamos bien, evitando que se queme.
- El pimentón le aportará color, aroma y sabor al guiso, lo añadimos justo después de sofreír de verduras.
Añadimos de inmediato el tomate frito, para evitar que se queme el pimentón, y produzca un sabor amargo.
Seguidamente incorporamos las hebras de azafrán.
- El azafrán nos proporcionará un color amarillento y potenciara su sabor
Añadimos la sal y la pimienta.
- Si usamos bacalao desalado, hay que tener cuidado de no pasarse de sal.
Damos vueltas, para que se mezclen bien los sabores.
Le añadimos el caldo de pescado frio.
Y llevamos a ebullición, hasta que las patatas este hechas (unos 20 minutos).
- Para saber si están cocidas, las pincharemos con un cuchillo, si penetra fácilmente es que están cocidas, en cambio si están duras las dejarnos cocer un rato más.
5 minutos antes de terminar añadimos los trozos de bacalao.
Mezclamos bien para que se mezclen bien los sabores.
- El bacalao no precisa mucha cocción.
Servimos calientes.
Tamaño de la ración 150 g
Raciones 0
* Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet. Your daily value may be higher or lower depending on your calorie needs.