Patatas con Salsa Alioli

Elegiremos patatas Red Pontiac, que son muy adecuadas para cocer, ajos blancos y aceite de oliva virgen

Lavamos las patatas.

Ponemos el agua en un cazo y dejamos que empiece a hervir.

En este momento añadimos la sal.

• La sal no la ponemos antes, pues en este caso tardaría más tiempo en hervir el agua.
• Se trata de una cocción de patatas en salmuera.

Añadimos las patatas sin pelar y cocemos durante unos 7-8, minutos a fuego medio, hasta que estén tiernas.

• Mantenemos las piel para que el agua no penetre tanto en la patata ya que no las queremos demasiado aguadas.
• Para saber que las patatas están en su punto, pincharemos con un cuchillo y la levantamos.
• Si la patata se caen inmediatamente, ya está cocida.
• En cambio, si tarda en caerse, las dejaremos cocer un poco más.

Una vez cocidas las patatas, las pelamos y cortamos dados de 3 ó 4 centímetros (del tamaño de un bocado pequeño).

Salamos al gusto y refrigeramos las patatas en un táper cerrado.

Pelamos los ajos y les quitamos el germen.

• El germen es la parte más fuerte del ajo, con esto conseguimos evitar que la salsa sea demasiado indigesta.
• Para evitar olores en las manos, después de manipular los ajos, es recomendable lavarnos las manos con agua fría sin frotar.