Tortitas con Sirope de Arce

Separamos las claras de las yemas.

Mezclamos los ingredientes secos (harina, azúcar y levadura).

Mezclamos bien, los ingredientes líquidos, menos las claras (leche, yemas y esencia de vainilla).

• También podemos poner canela, en vez de vainilla a la masa.

Incorporamos los ingredientes líquidos, en el bol de los secos.

• Mezclar con la batidora eléctrica o a mano, pero sin trabajar la masa en exceso.
• Debe quedar grumosa.
• Si la mezclamos en exceso, las tortitas nos quedaran duras.
• Dejamos reposar esta masa tapada, durante media hora.

Batimos las claras a punto de nieve, con una pizca de sal.

• Batimos de arriba abajo con movimientos circulares.
• La sal, nos ayudará a conseguir una masa firme y esponjosa.
• Debemos batir hasta que se mantenga firme y podamos dar la vuelta al bol, sin que se caigan las clara.
• Si seguimos batiendo la masa se nos volverá grumosa y el agua se escapará de las claras hasta disolver la espuma.

Mezclamos las claras a punto de nieve con la masa anterior, con movimientos envolventes suaves.

Ponemos un poco de aceite o mantequilla en la sartén y agregamos un cucharón de masa a la sartén.

COCINA 1 A 2 MINUTOS A FUEGO MEDIO, HASTA QUE FORMEN BURBUJAS EN LA SUPERFICIE Y LA CARA INFERIOR ESTE DORADA.