Mezclamos la harina, el agua y la levadura en un bol. Damos vueltas con una cuchara de madera y lo dejamos fermentar a temperatura ambiente (20º-22º) hasta el día siguiente, tapado con film de plástico.
- El poolish es un prefermento (similar a la Biga italiana), que viene de los panaderos polacos que emigraron a Francia y les enseñaron esta técnica para mejorar el pan. El poolish se hace a partir de una mezcla equitativa de harina y agua con un poco de levadura. La masa al no contener sal y ser muy liquida, facilitan el crecimiento de las levaduras. Si lo dejamos fermentar toda la noche al levantarnos el poolish habrá creado y otorgado al pan un gran sabor.
Al día siguiente la masa habrá aparecido una sopa burbujeante y habrá crecido casi al doble de su volumen.
En una amasadora eléctrica.
Incorporamos todos los ingredientes, menos las nueces
y amasar durante 10 minutos en la amasadora a velocidad media.
La masa debe quedar uniforme y elástica.
A final añadir las nueces y seguimos mezclando.
Engrasar un bol y depositar la masa.
- Dar unas vueltas para que toda la masa quede cubierta de aceite.
- Se engrasa para evitar que se reseque la masa.
Tapar con film de plástico y dejar fermentar a temperatura ambiente durante 3 horas, aproximadamente, hasta que doble su tamaño.
El segundo reposo dejaremos la masa sobre una cesta, para que adquiera la forma esférica, espolvoreamos harina por encima y lo tapamos con film transparente.
- Si no quieres hacer dos panes, solo tienes que dividir las cantidades por 2.
- De todas formas este pan dura 2-3 días.
Lo dejamos reposar otros 90 minutos o hasta que casi doble el tamaño.
- La cesta es muy útil para que la masa adquiera la forma deseada. Ponemos la harina y el film para evitar que la masa se seque.
30 minutos antes de terminar el segundo reposo, encendemos el horno a 250ºC.
Colocamos una piedra de horno o una fuente metálica.
Al terminar el leudado, introducimos el pan sobre la piedra.
Con una cuchilla, practicar un corte en la masa para que se forma la greña.
- Estos cortes con la cuchilla, formará crujientes greñas. Intentar hacer el corte en bisel.
Depositamos un vaso de agua sobre la bandeja inferior para producir vapor.
A los 15 minutos bajamos el horno a 200ºC proseguir el horneado durante 30-40 minutos más.
- Para saber si el pan esta hecho, le damos unos golpes en la parte inferior del pan y debe sonar a hueco, sino proseguir unos minutos más.
Transcurrido este tiempo sacar el pan con cuidado y dejas enfriar sobre una rejilla.
- Cuando se saca el pan este debe reposar sobre una rejilla, para evitar que la base del pan quede gomosa.
Dejar que se enfrié ante de cortarlo.
- Cuando se enfrié, para que el corte quede perfecto, debemos cortar el pan con un cuchillo de sierra.
¡A disfrutar!
6 raciones
100 g
* El % del valor diario (VD), indica cuánto contribuye un nutriente a la ingesta diaria, de un adulto medio (8400 kJ / 2000 kcal).