Mezclamos la harina, el agua y la levadura en un bol. Damos vueltas con una cuchara de madera y lo dejamos fermentar hasta el día siguiente, tapado con film de plástico.
El Poolish, es prefermento, tiene una textura liquida y hay que dejar fermentar a temperatura ambiente durante al menos 12 horas.
- Se trata de una técnica donde se mezclan a parte iguales agua y harina con una cantidad ínfima de levadura, que introdujeron los emigrantes polacos en Francia.
- El objetivo es conseguir más sabor, fuerza y una miga alveolada.
- En panadería al igual que en repostería, es muy importante pesar todos los ingredientes.
Ponemos en la maquina amasadora el accesorio del gancho para amasar.
Mezclamos el Poolish, con el resto de ingredientes (menos las semillas), hasta conseguir una masa uniforme.
Dejamos reposar 5 minutos.
La masa tiene que pasar la prueba de la ventana. ¡Nadie dijo que fuera fácil!
Engrasamos un bol y depositamos la masa. Damos unas vueltas para que toda la masa quede cubierta de aceite.
- Tapamos con film de plástico y dejamos reposar durante unos 90 minutos.
- Se engrasa para evitar que se reseque la masa.
Tras lo cual la masa habrá casi duplicado su tamaño original.
Depositar otra vez sobre la zona de trabajo y le damos forma de 6 bolas.
Para el segundo reposo dejaremos la masa sobre un molde circular, para horno, aceitado. Espolvorear harina por encima.
- Con un spray de agua mojamos las bolas de masa y ponemos las semillas encima (cada una con un tipo distinto de semilla).
Tapamos con film transparente
Dejamos reposar otros 90 minutos.
- Las masas de pan habrán duplicado su tamaño.
45 minutos antes de terminar el segundo reposo, calentamos el horno a 250º.
Metemos el molde con la masas de pan en el horno.
- Depositamos un vaso de agua sobre la bandeja inferior para producir vapor o humedecemos el horno con un spray durante los 5 primeros minutos.
- Bajamos el horno a 180º y lo dejamos cocer durante unos 40 minutos.
Transcurrido este tiempo sacamos el pan con cuidado y dejamos enfriar sobre una rejilla.
- Para saber si el pan esta hecho, le damos unos golpes en la parte inferior del pan y debe sonar a hueco, sino proseguir unos minutos más.
- Cuando se saca el pan este debe reposar sobre una rejilla, para evitar que la base del pan quede gomosa.
Cuando se enfrié, para que el corte quede perfecto, debemos cortar el pan con un cuchillo de sierra.
A disfrutar este estupendo pan, con nuestro cocido madrileño!!!
Tamaño de la ración 50 g
Raciones 0
* Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet. Your daily value may be higher or lower depending on your calorie needs.