Calentamos el caldo de marisco.
Pelamos y cortamos en cuadrados pequeños, la cebolla (brunoise).
Hacemos lo mismo con los dientes de ajo.
· Quitamos el germen del ajo, que es la parte más indigesta del ajo.
Y también el perejil fresco.
Pelamos los tomates.
Y los trituramos.
Lavamos y cortamos los calamares en rodajas.
Y después en cuadrados pequeños.
Descongelamos las gamba.
También los gambones y después los pelamos.
Desechamos las cabezas de los gambones, porque también poseen grandes cantidades de cadmio.
· El cadmio es un metal pesado, que resulta toxico para el organismo.
Y les quitamos el intestino (parte negra).
· Esta parte altera el sabor del plato.
Una vez pelados los gambones los reservamos.
En una sartén con aceite, sofreímos la mitad de los ajos.
Añadimos los gambones.
Y sofreímos unos instantes.
Reservamos.
En la misma sartén añadimos más aceite y sofreímos la cebolla y el resto de ajos.
Una vez que tomen color incorporamos los calamares.
Una vez que los calamares estén tiernos. incorporamos el pimentón La Vera.
Damos unas vueltas para que el pimentón se que queme.
· El pimentón quemado da un sabor amargo al plato.
Incorporamos el vino blanco y subimos el fuego para que se evapore al alcohol.
Una vez evaporado el alcohol, añadimos el tomate triturado y damos unas vueltas con una espátula.
Cocinamos durante unos minutos.
Añadimos las gambas.
Y la tinta de los calamares.
Añadimos el arroz.
Y damos unas vueltas para sofreírlo ligeramente y que absorba los sabores.
Incorporamos el caldo de marisco caliente.
Añadimos el perejil picado y damos unas vueltas para que se mezcle todo bien.
Dejamos cocer durante 15-18 minutos a fuego medio alto.
- Si fuese necesario, podemos añadir un poco de caldo caliente.
Probamos el arroz y añadimos sal si fuese necesario.
Cuando el arroz este prácticamente hecho, añadimos los gambones al arroz.
- Si deseamos el arroz con socarrat, dejamos 1-2 minutos más a un fuego alto para que se haga el socarrat, cuando oigamos un ruido que indica que se tuesta por debajo, lo retiramos rápidamente.
Dejamos reposar 5 minutos antes de consumirlo.
Si nos gusta, podemos acompañar este arroz con un alioli.
8 raciones
100 g
* El % del valor diario (VD), indica cuánto contribuye un nutriente a la ingesta diaria, de un adulto medio (8400 kJ / 2000 kcal).