Calentamos el caldo.
Hidratamos la ñora en agua caliente para extraerles la pulpa.
Pelamos y cortamos en cuadrados pequeños, la cebolla (brunoise).
Hacemos lo mismo con los dientes de ajo.
Pelamos los tomates.
Y los trituramos.
Lavamos y cortamos en rodajas las patas del pulpo cocidas.
Salteamos durante un minuto para marcarlo, retiramos y reservamos.
Pelamos los langostinos.
Con mucho pesar, desechamos las cabezas de los langostinos, porque también poseen grandes cantidades de cadmio.
Y les quitamos el intestino (parte negra).
Calentamos un buen chorro de aceite de oliva en la paella.
En el mismo aceite, añadimos el pimiento rojo y la cebolla.
Incorporamos las anillas de calamar al sofrito y las cocinamos unos 3 minutos más.
Añadimos el ajo picado, la pulpa de las ñoras y el tomate, removemos bien.
Incorporamos el pimentón dulce.
Añadimos el arroz bomba.
Vertemos el caldo de marisco bien caliente con un toque de sal.
Añadimos las hebras de azafrán.
Bajamos el fuego al mínimo y añadimos el pulpo y los langostinos.
Cocinamos a fuego suave durante otros 8-10 minutos, hasta que el arroz absorba todo el caldo.
El arroz habrá absorbido todo el caldo y los langostinos estarán en su punto y el pulpo tierno.
Probamos y ajustamos de sal si fuese preciso.
Subimos el fuego durante le último minuto, para conseguir un estupendo socarrat.
Apagamos el fuego y cubrimos la paella con un paño limpio durante 5 minutos antes de servir para que el arroz termine de asentarse.
Espolvoreamos perejil fresco picado y decoramos con unas rodajas de limón.
Servimos caliente.
Podemos añadir salsa alioli.
6 raciones
150 g
* El % del valor diario (VD), indica cuánto contribuye un nutriente a la ingesta diaria, de un adulto medio (8400 kJ / 2000 kcal).