Paella de Pavo

Cuando estén tiernos, se incorporamos el pavo.

Le damos vueltas hasta que se selle, a fuego medio hasta que ligeramente dorado y reservamos.

En la misma paella, se sofríen las cebollas y cuando estas estén transparentes, se incorporan los pimientos y se fríen durante dos minuto.

Añadimos las judías verdes y se rehogan durante un minuto.

Ponemos una cucharadita de pimentón, dando vueltas con una cuchara de palo.

• No dejar que se queme el pimentón, ya que si se quema, adquiere un sabor desagradable.

A los pocos segundos, incorporamos los tomates pelados y sin simiente junto con la cucharada de azúcar y se dejan 5 minutos a fuego suave.

• El azúcar se incorpora para quitar el sabor ácido al tomate.

Incorporamos la guindilla, la sal y perejil.

Cuando los tomates estén, añadimos el vaso de brandy y se deja evaporar durante unos minutos.

Incorporamos el pavo a la salsa de tomate, se sube el fuego.

• Una regla importante es no llenar la paella de un montón de ingredientes, acaba por no saber a nada.
• Para mi 3 son suficientes (en este caso pavo, pimientos y judías).

Añadimos caldo de pollo muy caliente (4 veces la cantidad que de arroz).

Añadimos las hebras del azafrán y le damos unas vueltas para que no se pegue.

Y incorporamos el arroz, le damos unas vueltas.

• Después de lo que nos vamos a gastar y del tiempo que vamos a invertir merece la pena poner un buen arroz, para una paella, propongo un arroz Calasparra.

Cocemos durante unos 19 minutos, a fuego vivo los 10 primeros minutos y posteriormente a fuego suave.

• A partir de ahora, no de más vueltas al arroz.

Dejamos reposar la paella durante 10 minuto.

Servimos adornado con unos limones cortados en octavos.