Calentamos el caldo de marisco.
Pelamos y cortamos en cuadrados pequeños, la cebolla (brunoise).
Hacemos lo mismo con los dientes de ajo. · Quitamos el germen del ajo, que es la parte más indigesta del ajo.
Y también el perejil fresco.
Pelamos los tomates.
Y los trituramos.
Lavamos y cortamos los calamares en rodajas.
Y después en cuadrados pequeños.
Descongelamos las gamba peladas.
También los gambones y después los pelamos.
Desechamos las cabezas de los gambones, porque también poseen grandes cantidades de cadmio. · El cadmio es un metal pesado, que resulta toxico para el organismo.
Y les quitamos el intestino (parte negra). · Esta parte altera el sabor del plato.
Una vez pelados los gambones los reservamos.
En la paella añadimos aceite.
Ponemos en la paella, la mitad de los ajos.
Damos unas vueltas para que tomen un poco de color.
Añadimos los gambones.
Y sofreímos unos instantes. · Si nos gusta un poco picante podemos añadirle una cayena.
Posteriormente reservamos los gambones con su ajo y aceite.
En la paella añadimos más aceite y sofreímos la otra mitad de los ajos y la cebolla.
Y una vez que tomen color incorporamos los calamares.
Damos una vueltas.
Y una vez que los calamares estén tiernos. incorporamos el pimentón La Vera. · Podemos usar pimentón dulce o picante, según nuestro gusto. · Damos unas vueltas para que el pimentón se que queme. · El pimentón quemado, da un sabor amargo al plato.
Incorporamos el vino blanco y subimos el fuego para que se evapore al alcohol.
Una vez evaporado el alcohol, añadimos el tomate triturado y damos unas vueltas con una espátula.
Cocinamos durante unos minutos.
Añadimos las gambas dando una vueltas con la espátula.
Incorporamos el arroz. · Y damos unas vueltas para sofreírlo ligeramente y que absorba los sabores. · Una buena ración son unos 100 g de arroz por comensal.
Incorporamos el caldo de marisco caliente.
Damos una vueltas con la espátula para que se reparta bien el arroz.
Añadimos el azafrán.
Y el perejil picado y damos unas vueltas para que se mezcle todo bien.
Dejamos cocer durante 15-18 minutos, los primeros 8 minutos a fuego medio-alto y el resto a fuego medio-bajo. - Si fuese necesario, podemos añadir un poco de caldo caliente.
Probamos el arroz y añadimos sal si fuese necesario.
Cuando el arroz este prácticamente hecho, añadimos los gambones a la paella.
Si deseamos el arroz con socarrat, el ultimo minuto, subimos el fuego para que se haga el socarrat. · Cuando oigamos un ruido que indica que se tuesta por debajo, lo retiramos rápidamente.
Una vez hecho el arroz, dejamos reposar unos minutos la paella.
Servimos a cada comensal el arroz, repartiendo equitativamente los gambones.
Buen provecho!!!
Si nos gusta, podemos acompañar este arroz con un alioli.
10 raciones
150 g