Paella de Bogavante y Sepia

Añadimos la cebolla finamente picada y los dientes de ajo picados a la olla.

• Sofreímos durante unos 5 minutos, o hasta que la cebolla esté tierna y translúcida.

Agregamos el pimiento rojo en dados y cocinamos durante otros 3-4 minutos para que se ablande un poco.

Integramos los tomates triturados a la mezcla. Cocina a fuego medio durante 5-7 minutos, hasta que la salsa se espese y el aceite empiece a separarse del sofrito.

Incorporamos el arroz a la olla con el sofrito.

• Removemos bien para que se impregne de los sabores del sofrito y el aceite.
• Sofreímos el arroz durante un par de minutos, esto ayudará a que esté suelto en la cocción.

Incorporamos el caldo de pescado caliente en la olla.

• Es importante que el caldo esté caliente para que el arroz se cocine de manera uniforme.
• Removemos e incorporamos el pimentón dulce, las hebras de azafrán y ajustamos de sal.

Colocamos los bogavantes en la paella.

• Deja que los bogavante se sumerjan en el caldo.

Añadimos los bogavantes.

Llevamos el guiso a ebullición y luego lo reducimos a fuego a medio-bajo.

• A los 15 minutos, probamos el arroz para determinar si está cocido a nuestro gusto.
• El arroz bomba suele tardar entre 18 y 20 minutos en cocer completamente.

Una vez cocido, retiramos del fuego.

Dejamos reposar tapado durante 3 minutos.

• Esto permite que los sabores se asienten, el calor residual concentrado termina de amalgamar el sofrito, el caldo y el marisco.
• El vapor atrapado hace que el núcleo del arroz se termine de ablandar uniformemente sin necesidad de seguir evaporando el caldo, manteniendo así su textura sin que se quede seco.

Una Maravilla. ¡¡¡Buen provecho!!!