La fruta debe estar madura y de buena calidad, no vale lo de "como está estropeada hagamos mermelada".
- Pelar, limpiar las ciruelas. Dejar los huesos en la cazuela para que le de más sabor y aumente la cantidad de pectina en la mermelada. (Antes de añadir el azúcar retirar los huesos).
Cocer la ciruela con el zumo del limón en una cacerola alta (salpicará) destapada, hasta que la fruta este blanda y suelte sus jugos.
La cocción de la fruta debe ser a fuego suave removiendo, con una cuchara, de vez en cuando para evitar que se pegue, unos 15 minutos.
El objetivo del zumo de limón, es crear la acidez necearía para que la pectina actúe, ayuda a conservar la mermelada y evita la cristalización del azúcar.
Retirar los huesos de las ciruelas y triturar la ciruela (si no tiene la consistencia deseada), para obtener una papilla, tan fina como se desee.
Añadimos la canela.
Y la mantequilla.
Añadir el azúcar y seguir con la cocción a fuego más vivo. 10 minutos.
Espumar al acabar la cocción (esto se hace al final ya que esta contiene pectina).
Para saber sí se ha alcanzado el punto poner un poco en una cuchara sacada del congelador, si no gotea es el momento de embotar.
Mientras tanto, esterilizar los botes en el microondas y las tapas en un cazo con agua.
Se introducen medio llenos de agua durante 10 minutos.
Las tapa la hervimos 5 minutos en una cacerola.
Rellenar los tarros estériles hasta el cuello. Para esto es muy útil el embudo de mermeladas. Tapar los botes herméticamente cuando todavía están calientes.
Realizar el vació a los botes poniéndolos boca abajo hasta que se enfríen.
- Crear el vació es imprescindible para una conservación larga de la mermelada.
- Yo no esterilizo los tarros una vez llenos, ya que los " Buenos Amigos" no permiten un largo almacenaje, pero si no se van a consumir rápidamente, es mejor esterilizarlos en un cazo con agua.
Etiquetar (al menos tipo de mermelada y fecha) y almacenar en un lugar oscuro, seco y fresco hasta su consumo. Una vez abierto conservar en la nevera.
Servir esta estupenda mermelada sobre unas tostadas.
Tamaño de la ración 100
Raciones 0
* Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet. Your daily value may be higher or lower depending on your calorie needs.