receta merluza de Galicia

Cocinamos a fuego medio, hasta que las patatas estén tiernas pero no deshechas (unos 15-20 minutos).

• Para saber si están en su punto, las pinchamos con un tenedor.

Cuando las patatas estén casi listas, añadimos las rodajas de merluza a la olla.

• Cocinamos durante unos 5-7 minutos, dependiendo del grosor de la merluza, hasta que esté blanca y cocida.
• Retiramos con cuidado la merluza y las patatas con una espumadera y colócalas en una fuente.
• Reserva un poco del caldo de cocción.

En una sartén, calienta abundante aceite de oliva a fuego bajo. Añade los ajos laminados y dóralos lentamente hasta que estén ligeramente crujientes. Retira la sartén del fuego.

Con la sartén fuera del fuego, añadimos el pimentón dulce, removiendo rápidamente para que el pimentón se disuelva en el aceite sin quemarse, ya que esto le daría un sabor amargo.

• Si lo deseamos, podemos añadir un poco del caldo de cocción reservado para emulsionar ligeramente la salsa.
• Si nos gusta un poco más alegre podemos utilizar pimentón picante.

Sobre la fuente con las patatas y la merluza cocidas, vertemos la ajada caliente.

• Añadimos sal en escamas.
• Si lo deseamos podemos espolvorea un poco más de pimentón.
• Servimos inmediatamente.