Mejillones al Estilo Belga

Limpiamos y desbarbamos los mejillones.

• Lavamos los mejillones en agua fría.
• Desechamos los que estén rotos o los que estén abiertos y no se cierren al darles un golpecito.
• Quitamos las "barbas" tirando de ellas hacia la bisagra, Se puede usar un cuchillo o estropajo metálico limpio.

Pelamos y picamos finamente la cebolla y el ajo.

Lavamos, quitamos las hebras del apio.

Y lo picamos en trozos pequeños.

Hacemos lo propio con el puerro.

Picamos el perejil.

En una olla grande, derretimos la mantequilla a fuego medio.

• Añade las chalotas y el apio. Cocina durante unos 5 minutos hasta que estén tiernos pero sin que lleguen a dorarse.

Una vez que la mantequilla esté derretida añadimos los ajos y la cebolla.

• Cocinamos a fuego bajo (sudar) durante unos 5 minutos hasta que estén tiernos pero sin que lleguen a dorarse.

Posteriormente añadimos los puerros y el apio y cocinamos durante 2-3 minutos más, también a fuego bajo.

• Cocinamos hasta que estén tiernos, pero sin que lleguen a dorarse.

Añadimos el vino blanco y llevamos a ebullición, para que se evapore el alcohol.

Incorporamos los mejillones, cubrimos y dejamos cocer a fuego alto durante unos minutos hasta que se abran (5-7 minutos).

• Removemos agitando la cazuela de vez en cuando, para que se reparta bien el caldo y se abran todos los mejillones.
• Al taparlos, conseguimos que el vapor se concentre.

Una vez abiertos, apagamos el fuego, espolvoreamos el perejil picado y la pimienta negra recién molida.

• Sacamos los mejillones y desechamos los que no se hayan abierto.

Dejamos que se reduzca un poco la salsa y añadimos la nata líquida.

• Removemos bien todo cocinamos a fuego suave durante unos 5 minutos.
• Sí cocinamos a fuego alto, la nata puede cortarse.
• Hay que tener cuidado con la sal, ya que el agua que sueltan los mejillones al abrirse ya es bastante salada.

Un toque minúsculo de nuez moscada en la nata realza muchísimo el sabor del apio y el puerro.

Volvemos a incorporar los mejillones a la cazuela y removemos bien para que reparta la salsa.

Servimos inmediatamente en un cuenco alto y cubrimos con toda la salsa.

• Pondremos abundante pan, para poder untar la cremosa salsa, mientras comemos los mejillones.

Podemos añadir unas rodajas de limón.

Es típico acompañar estos mejillones al estilo belga, con las patatas fritas, mayonesa y cerveza.