Mientras de hacen los lenguados calentamos el aceite en una sartén y freímos los ajos junto con la cayena.
Cocinamos a fuego medio hasta que estén dorados y añadimos la cebolla pochando durante unos 5 minutos a fuego medio.
Incorporamos el vinagre y llevamos a ebullición.
Seguidamente añadimos el pimentón dando vueltas para que no se queme el pimentón. · Si el pimentón se quema, le dará un sabor amargo al plato.
Incorporamos el perejil, removiendo bien y reservamos caliente, hasta su uso.
Freímos, a fuego fuerte, con un poco de aceite las lubinas, unos 7 minutos. - Deben quedar doradas por fuera, pero jugosas por dentro.
Y luego les damos las vuelta y seguimos por el otro lado, otros 7 minutos.
Emplatamos.
Añadimos la sal en escamas.
Ponemos la guarnición de nuestra elección y napamos los lomos de lubina con la salsa bilbaína reservada.
4 raciones
150 g
* El % del valor diario (VD), indica cuánto contribuye un nutriente a la ingesta diaria, de un adulto medio (8400 kJ / 2000 kcal).