Pedimos al carnicero que nos pique la carne con el tocino ibérico.
- También nos tendrá que sacar de la pieza de lomo dos piezas abiertas y estiradas con el mazo lo más grandes posibles.
Precalentamos el horno a 250 ºC.
Preparamos el relleno batiendo los huevos, la leche, un poco de sal y pimienta.
- Añadimos el pan de molde y seguimos batiendo, incorporamos la carne, manzana, ciruelas, orejones picados y un poquito de vino Pedro Ximenez, mezclándolo todo y reservándolo.
Colocamos sobre la encimera las piezas de lomo abiertas.
Colocando dentro el máximo relleno posible.
Enróllanos y metemos dentro de un tubo para enmallar, atándolo por los extremos.
Colocamos las piezas de lomo ya rellenos en una fuente de horno, con sal, aceite y medio vaso de agua.
Lo metemos en el horno precalentado, tapado con papel aluminio, durante 60 minutos, dándole la vuelta a la mitad.
Mientras tanto calentamos aceite en un recipiente donde sofreiremos las chalotas, añadiendo después todos los frutos secos regándolos con el vino Pedro Ximenez y un poco de agua.
Una vez pasado el tiempo de horneado, añadimos el acompañamiento del recipiente a la fuente de horno
Lo doramos, sin tapar, durante 30 minutos más.
Pasado este proceso y ya atemperado, pasamos a una tabla de cortar, dónde retiraremos la malla y cortaremos en rodajas.
Emplatamos acompañado de la salsa con los frutos secos.
10 raciones
100 g
* El % del valor diario (VD), indica cuánto contribuye un nutriente a la ingesta diaria, de un adulto medio (8400 kJ / 2000 kcal).