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Lomo Relleno de Carne y Frutos Secos

Rendimientos10 RacionesTiempo de preparación20 minsTiempo de cocción1 hr 30 minsTiempo Total1 hr 50 mins

Lomo Relleno

 1,50 kg lomo de cerdo de la parte más jugosa
 400 grs ternera
 200 grs cerdo
 100 grs tocino ibérico
 500 grs ciruelas pasas
 400 grs orejones
 125 grs arándanos
 150 grs anacardos
 250 grs chalotas
 1 manzana verde
 500 ml vino Pedro Ximenez
 aceite de oliva virgen extra
 2 huevos
 250 ml leche
 4 rodajas de pan de molde sin corteza
 200 ml Brandy
COMPRA
1

Pedimos al carnicero que nos pique la carne con el tocino ibérico.
- También nos tendrá que sacar de la pieza de lomo dos piezas abiertas y estiradas con el mazo lo más grandes posibles.

Carnicería

PREPARATIVOS
2

Precalentamos el horno a 250 ºC.

Cocina

3

Preparamos el relleno batiendo los huevos, la leche, un poco de sal y pimienta.
- Añadimos el pan de molde y seguimos batiendo, incorporamos la carne, manzana, ciruelas, orejones picados y un poquito de vino Pedro Ximenez, mezclándolo todo y reservándolo.

huevos

4

Colocamos sobre la encimera las piezas de lomo abiertas.

Lomo Relleno

5

Colocando dentro el máximo relleno posible.

Lomo Relleno

6

Enróllanos y metemos dentro de un tubo para enmallar, atándolo por los extremos.

Lomo Relleno

HORNEADO
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Colocamos las piezas de lomo ya rellenos en una fuente de horno, con sal, aceite y medio vaso de agua.

Lomo Relleno

8

Lo metemos en el horno precalentado, tapado con papel aluminio, durante 60 minutos, dándole la vuelta a la mitad.

Lomo Relleno

9

Mientras tanto calentamos aceite en un recipiente donde sofreiremos las chalotas, añadiendo después todos los frutos secos regándolos con el vino Pedro Ximenez y un poco de agua.

Sarten

10

Una vez pasado el tiempo de horneado, añadimos el acompañamiento del recipiente a la fuente de horno

Lomo Relleno

11

Lo doramos, sin tapar, durante 30 minutos más.

Lomo Relleno

CORTAR
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Pasado este proceso y ya atemperado, pasamos a una tabla de cortar, dónde retiraremos la malla y cortaremos en rodajas.

Lomo Relleno

SERVIR
13

Emplatamos acompañado de la salsa con los frutos secos.

Lomo Relleno

Información nutricional

10 raciones

Tamaño de la ración

100 g


Porción de 100 g
Calorías259
% Valor Diario *
Grasas Totales 15g20%

G. Saturadas 6g30%
Colesterol 90mg30%
Sodio 200mg9%
Carbohidratos 2g1%

Fibra 1g4%
Azúcares Totales 1g
Proteínas 29g

Potasio 300mg7%

* El % del valor diario (VD), indica cuánto contribuye un nutriente a la ingesta diaria, de un adulto medio (8400 kJ / 2000 kcal).

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