Se añaden todos los ingredientes en un mortero en el orden que se indica. y majamos todo.
Quitamos la grasa del lomo de cerdo, con un cuchillo afilado y lo troceamos en filetes de unos 6 cm de grosor.
A continuación introducimos los lomos en un recipiente amplio y añadimos el adobo preparado y mezclamos bien, dando un par de vueltas, para que se impregne bien.
Una vez bien impregnados los trozos de lomo, y lo introducimos en el frigorífico.
- El lomo debe quedar completamente cubierto.
Tras el tiempo de marinado, sacar los lomos de la mezcla y reservarla.
Al día siguiente, abrimos el recipiente y volvemos a dar unas vueltas.
- Esto se hará durante tres días seguidos.
Una vez pasado este tiempo se sacan los trozos del adobo y se escurren y se secan muy bien.
- Secamos muy bien los lomos con papel de cocina para que al freír, no salpique.
- Reservamos el adobo, ya que podemos volver a utilizarlos.
Seguidamente calentamos el aceite en una sartén amplia y honda, a fuego medio y vamos friendo los lomos durante aproximadamente 8 minutos por cada lado.
- Tenemos que tener cuidado al freírlos porque es posible que salte el aceite.
- Los hacemos a fuego medio, para que el lomo se hagan bien por todas partes, incluido el interior.
Una vez fritos los retiramos del fuego.
Los ponemos en una cazuela de barro
Y los cubrimos con el aceite de freír pasado por un colador.
Una vez frio los podemos laminarlos o dejarlos en trozos enteros.
- Para sacarle el máximo sabor, podemos cortarlos en unas lonchas finas por la parte menos ancha del filete.
Esta preparación es sumamente versátil, ya que podemos comerlo como aperitivo o para acompañar numerosos platos., regándolo con un hilo del mismo aceite del adobo.
También podemos poner unas patatas paja fritas o unos pimientos asados.
Le queda muy bien con unas escamas de flor de sal por encima o un poco de pimentón.
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50 g
* El % del valor diario (VD), indica cuánto contribuye un nutriente a la ingesta diaria, de un adulto medio (8400 kJ / 2000 kcal).