Encargamos en nuestra carnicería de confianza una pieza de lomo de la parte más jugosa de un kilo y medio.
Le pedimos al carnicero que lo corte en dos trozos a lo largo, cada una de las piezas tiene que abrirla en forma de libro y macearla (golpearla con el mazo).
Sacamos los huevos de la nevera.
Batimos los huevos de 2 en 2.
- Le añadimos un poco de sal.
Ponemos en poco de aceite en una sartén ancha, hacemos 3 tortillas planas.
- Que no queden muy hechas.
Salpimentamos.
A continuación, prepararemos el relleno.
Primero ponemos el jamón.
Luego los pimientos del piquillo.
Y acabamos de rellenando con la tortilla.
Enrollamos.
Colocamos en un tubo donde pondremos la malla.
Salpimentar por fuera y poner en una sartén honda con aceite para que se dore.
Mientes tanto preparamos la verdura.
Una vez dorado por fuera el lomo retiramos, añadimos la verdura para sofreír e incorporamos también el laurel y la carne de pimiento choricero.
Seguidamente incorporaremos el lomo a la sartén mezclando todo.
Incorporamos la copa de brandy.
Las copas de Jerez y dejamos que se evapore el alcohol.
Seguidamente cubriremos con caldo de carne y dejaremos hervir tapado unos 90 minutos.
Una vez cocinado y reducido el caldo retiramos del fuego y esperamos a que se atempere.
Retiramos los lomos de la sartén y pasamos la verdura a un recipiente para triturar.
Pasamos los lomos a una tabla para filetear.
- Rebanamos el lomo relleno cuando esté frío, así será más fácil y puedes hacer rodajas finas.
Servimos la carne cortada en rodajas finas con la salsa de verduras, todo caliente.
8 raciones
100 g
* El % del valor diario (VD), indica cuánto contribuye un nutriente a la ingesta diaria, de un adulto medio (8400 kJ / 2000 kcal).