Lomo de Cerdo al Horno

Precalentamos el horno a 180 ºC, arriba y abajo.

Frotamos el lomo con sal, pimienta.
- El lomo debe estar a temperatura ambiente.

Mezclamos el aceite caliente con el pimentón y posteriormente untamos el lomo con un pincel de cocina.
- Si dejamos la piel no hace falta untar la piel.

Colocamos el lomo en una fuente refractaria y lo asamos durante unos 20 minutos en la zona media.
- Se le da vueltas varias veces, para que se dore por todos los lados.

Sacamos la fuente del horno y le añadimos las verduras que más nos gusten (como patatas o chalotas) y bañamos el lomo con un poco de aceite de oliva, seguimos asando durante otros 10 minutos más.
- Durante el asado, debemos untar, varias veces, la carne con su salsa (si hemos dejado la corteza, no la untaremos, ya que si lo hacemos nos quedara blanda, en vez de crujiente).

Sacamos la carne, esperamos 5 minutos a que se atempere y lo trinchamos en rebanadas de medio centímetro, aproximadamente.
- El lomo debe quedar dorado por fuera y jugoso por dentro.

Versión con piel.

Añadimos la sidra a la fuente del asado, llevamos a ebullición y removemos bien hasta que adquiera color.
- Si nos queda muy liquida, podemos añadir un poco de harina de maíz.
- Si nos queda espesa, podemos añadir un poco de sidra Trabanco .

Salpimentamos.