lomo con tomillo a las sal

Compramos un buen lomo de cerdo.
- Pedir al carnicero que deje la pieza bien limpia de grasa.

Marinamos el lomo de cerdo en aceite, tomillo y pimienta.
- Que recubra todo el lomo, debe quedar como una costra herbácea.
El marinado debe ser de al menos 2 horas.

Encender el horno a 200º C.
Lo colocamos en una fuente de horno sobre una capa de sal (unos 2 cm de espesor).

Seguidamente lo cubrimos el lomo totalmente de sal.
- Humedecemos con un poco de agua, para que no se desmorone.
- Aplastando la sal contra el lomo esto facilitará que la sal agarre mejor y no se caiga.

Seguidamente introducimos en el horno durante una hora a 200º C, calor arriba y abajo sin ventilador.
- Una 50 minutos aproximadamente (40 minutos si la queremos sonrosada y 60 minutos si la queremos bien hecha.
- Si usamos un termómetro para comprobar la temperatura del interior (65º/68ºC).

Una vez horneado, cuando pierda temperatura (uno 5-10 minutos), retiramos la sal.
- Nuestro lomo tendrá una su capa de hierbas crujientes por fuera y un interior blandito.

Lo pasamos a una tabla o trinchadora donde cortaremos finamente.

Se coloca en una fuente con aceite de oliva, tomillo.

Emplatamos y degustamos.