La noche anterior, pesamos, lavamos y poner las lentejas a remojo.
- Si usamos lentejas Pardinas, podemos obviar el remojo.
- Aunque hoy en día las lentejas se comercializan bien limpias, no está de más lavarlas para eliminar las impurezas.
Pelamos y cortamos las cebollas en dados pequeños (brunoise).
Pelamos y cortamos los apios en pequeñas rodajas (solo la parte blanca).
Limpiamos y cortamos en laminas los champiñones.
- Podemos utilizar otros tipos de setas de temporada.
Pelamos y rallamos el tomate.
- También podemos usar un tomate de lata, escurrido.
Sofreímos la cebolla y el apio, en una satén hasta que estén transparentes.
Añadimos los champiñones y sofreímos unos 2 minutos.
Incorporar el tomate y sofreír unos 5 minutos.
Incorporarlas al caldo de verduras (frio), la punta de jamón y las lentejas escurridas, llevandolas a ebullición.
- Es recomendable no interrumpir la ebullición.
Incorporamos el chorizo y la morcilla.
Espumamos.
- En todo momento debe quedar las lentejas cubiertas, por el caldo de verduras, para evitar que se peguel al fondo del cazo.
Tapamos y cocemos a fuego bajo, durante unos 20 minutos.
En este momento introducimos el sofrito a las lentejas, damos unas vueltas y se dejamos cociendo 10 minutos más, para que se mezclen los sabores.
En Aragón es típico añadirle un par de cucharadas de licor de anís.
Poco antes de finalizar la cocción, retiramos el hueso de jamón, probamos las lentejas para ver si están en su ponto de cocción y de sal.
- Sí fuese necesario continuamos un poco más la cocción de las lentejas.
- Y rectificamos de sal si fuese necesario.
- Sí quedasen muy liquidas, podemos coger un poco de lentejas, las trituramos e incorporamos este puré al guiso.
Dejamos reposar las lentejas antes de servir.
- Cortamos y repartimos la morcilla y el chorizo.
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* El % del valor diario (VD), indica cuánto contribuye un nutriente a la ingesta diaria, de un adulto medio (8400 kJ / 2000 kcal).