Pesamos las lentejas.
Y posteriormente las lavamos (pardinas no necesitan remojo).
- Aunque hoy en día las lentejas se comercializan limpias, no está de más lavarlas.
Pelamos y cortamos las cebollas en dados pequeños (brunoise).
Hacemos lo mismo con el ajo.
- Sacamos el germen del ajo, para que no resulten tan fuertes.
Pelamos y cortamos los puerros en pequeñas rodajas (solo la parte blanca).
Cortamos las zanahorias en brunoise.
Hacemos lo mismo con lo pimientos.
Pelamos y trituramos el tomate.
- También podemos usar un tomate de lata.
Sofreímos la cebolla, el ajo y el puerro, con un poco de aceite, en una sartén hasta que estén transparentes, entonces añadimos los pimientos y zanahorias.
En este momento añadimos el pimentón de la Vera, dando vueltas con una cuchara de madera hasta para que no se queme.
Incorporamos el tomate triturado y sofreímos unos 10 minutos más.
En otro cazo incorporarlas al caldo de verduras (frio), la punta de jamón, el chorizo, la panceta y las lentejas escurridas, llevándolas a ebullición, y bajamos el fuego para dejar las lentejas con la cazuela semitapada e hirviendo el mínimo posible.
- Es recomendable no interrumpir la ebullición.
- A los 10 minutos añadimos el sofrito de verduras y proseguimos la cocción otros 30 minutos.
En todo momento, las lentejas, deben quedar cubiertas por el caldo de verduras, para evitar que se peguen al fondo del cazo.
- Si quedan un poco secas añadimos más caldo de verduras.
Espumamos de vez en cuando.
De vez en cuando, abrimos la tapa y removemos por las asas el cazo, sin meter utensilios, para evitar romper las lentejas.
Poco antes de finalizar la cocción, retiramos el hueso de jamón, probamos las lentejas para ver si están en su ponto de cocción y el punto sal.
- Sí fuese necesario continuamos un poco más la cocción de las lentejas.
- Y rectificamos de sal si fuese necesario.
- Sí quedasen muy liquidas, podemos coger unas lentejas, las trituramos e incorporamos este puré al guiso.
Añadimos el perejil.
Una vez hechas, dejamos que reposen durante 15 minutos.
Mientras tanto sacamos los sacramentos (el jamón. la panceta, la morcilla y el chorizo) los cortamos en trozos y los volvemos a introducir en el cazo de las lentejas.
Servimos las lentejas decorando por encima con los sacramentos.
Freímos los dientes de ajo junto con el aceite.
- Añadimos el arroz y removemos.
- Incorporamos el agua y la sal.
- Cocinamos durante 20 minutos, hasta que se consume el agua y el arroz esta hecho.
Tamaño de la ración 150 g
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* Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet. Your daily value may be higher or lower depending on your calorie needs.