La noche anterior ponemos los judiones de La Granja en agua fría (3 veces el volumen de los judiones).
Después de 8-12 horas de remojo, escurrimos las alubias.
Quitamos todas la alubias que estén flotando y seguidamente las remojamos bajo el grifo con agua fría.
Troceamos todas las verduras.
Mientras se hacen los judiones, en una sartén se preparamos la cebolla, los ajos, el puerro, aceite de oliva y el pimentón.
Una vez pochadas, batimos las verdura, que añadiremos a media cocción de los judiones y removemos con cuidado.
Seguidamente ponemos los judiones en una olla cubiertas de agua fría.
Añadimos las hojas de laurel.
Y los sacramentos.
Una vez vez que den el primer hervor, las asustamos con agua fria.
Calentamos la olla y cuando salga la espuma, la quitamos con la espumadera.
Tapamos y dejamos cocer, a fuego suave, durante unas 3 horas aproximadamente.
Salamos a media cocción, ya que si la añadimos a principio endurecerá los judiones, y seguimos a fuego suave.
Para comprobar si los judiones están en su punto, probamos una.
Si vemos que nos han quedado muy liquido, podemos sacar algunos judiones y con el mortero hacemos una pasta, que incorporaremos al guiso, dando unas vueltas con una cuchara de madera, para que se mezclen bien.
Probamos y rectificamos dé sal si fuese preciso.
Esta receta, también la podemos hacer en olla expres, lo que nos ahorrara tiempo, estarán listas en unos 15 minutos.
Cortamos los sacramentos cortados en trozos de un bocado.
Servimos muy caliente junto con los sacramentos.
6 raciones
150 g
* El % del valor diario (VD), indica cuánto contribuye un nutriente a la ingesta diaria, de un adulto medio (8400 kJ / 2000 kcal).