La noche anterior ponemos los judiones de La Granja a remojar.
Ponemos en la olla exprés los Judiones de La Granja remojados, un poco de agua, la punta de jamón, un tomate, una zanahoria, un puerro, las dos hojas de laurel, la sal y un chorrito de aceite de Oliva.
Al igual que hacemos con la fabada, para comprobar si las alubias están un su punto, probamos una.
Una vez terminado el tiempo de cocción, se abre la olla y se retiran las verduras al vaso de la batidora para triturar con un poco de caldo de la cocción y reservamos.
Seguidamente pasamos los Judiones a una olla más grande donde se reservarán.
Salpimiéntanos y alíñanos con tomillo los trozos de carne.
Sofreiremos el rabo de toro en la olla exprés, con aceite de oliva, por un lado.
Y por el otro.
Una vez dorada la carne por ambos lados, la retiramos.
Mientras se va haciendo el rabo de toro, lavamos y troceamos las verduras, reservamos.
En el aceite sobrante de marcar el rabo de toro, sofreiremos las verduras.
Cuando estén sofritas, añadimos el brandy.
El vino de jerez, mezclamos y cocemos durante unos minutos más, para que evapore el alcohol.
Terminado este paso incorporamos el rabo de toro y mezclamos todo,
Finalmente añadimos un vaso grande de agua, cerramos la olla y cocinándolo hasta que el rabo quede tierno
Pasado este tiempo abrimos la olla y pasamos el rabo a una fuente para que se atempere.
Una vez se atempere los deshuesaremos.
Por otra parte, trituramos la verdura del sofrito.
Y añadimos a la olla de los judiones, junto con el triturado de la cocción anterior y el rabo de toro troceado.
- Se mezcla todo y se termina durante unos 15 minutos.
Si vemos que nos han quedado muy liquido, podemos sacar algunos judiones y con el mortero hacemos una pasta e incorporar al guiso, damos unas vueltas para que se mezclen bien.
Probamos y rectificamos dé sal si fuese preciso.
Servir caliente.
- Este guiso está más rico y sabroso el día después.
Tamaño de la ración 200 g
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