La noche anterior ponemos los judiones de La Granja a remojar.
Al día siguiente, ponemos las alubias escurridas.
Lavamos y cortamos en trozos la oreja de cerdo.
Hacemos lo mismo con las patas de cerdo.
A la mañana siguiente, lavamos y troceamos las verduras y reservamos.
Tras el remojo quitamos todas la alubias que estén flotando y ponemos el resto en la olla.
Incorporamos el caldo de carne.
Añadimos las verduras, la pimienta, el laurel, el azafrán y un chorrito de aceite de Oliva.
Incorporamos el pimiento choricero, junto con las orejas y los pies.
Calentamos la olla y cuando salga la espuma, la quitamos con la espumadera.
Añadimos el vino de jerez, mezclamos y cocemos durante unos minutos, para que evapore el alcohol.
Salamos a media cocción, ya que si la añadimos a principio endurecerá las alubias.
Seguidamente hervimos a fuego medio-bajo durante unas 3 horas.
Una vez pasados el tiempo de cocción, sacamos las verduras (el puerro, la zanahoria, el tomate con un poco de caldo) y las batimos.
Al igual que hacemos con la fabada, para comprobar si las alubias están un su punto, probamos una.
Probamos y rectificamos dé sal si fuese preciso.
Si vemos que nos han quedado muy liquido, podemos sacar algunos judiones y con el mortero hacemos una pasta, que incorporaremos al guiso, damos unas vueltas para que se mezclen bien.
Esta receta también la podemos hacer en olla expres, lo que nos ahorrara tiempo, estarán listas en unos 15 minutos.
Servimos caliente.
10 raciones
150 g
* El % del valor diario (VD), indica cuánto contribuye un nutriente a la ingesta diaria, de un adulto medio (8400 kJ / 2000 kcal).