La noche anterior dejamos las alubias en remojo.
Lavamos las perdices y las secamos.
Las cortamos en trozos.
Troceamos la zanahoria.
Y también la cebolleta.
Pelamos el tomate.
En una cazuela ponemos un poco de aceite, la zanahoria y la cebolleta en trocitos, sofreímos un poco y añadimos las perdices, sal, pimienta, tomillo y una hoja de laurel, con un poco de agua.
Cuando las perdices estén doradas, incorporamos medio vaso de vinagre.
Añadimos un vaso de vino de Jerez y dejamos que se evapore el alcohol.
Incorporamos un litro de agua y dejamos cocer hasta que las perdices estén tiernas.
Una vez listas, reservamos las perdices escabechadas.
- Si lo deseamos, para que resulte más cómodo comer este plato, podemos deshuesaremos las perdices.
Mientras tanto, sacamos las alubias del agua y las escurrimos.
Ponemos las alubias en la olla express con una zanahoria, un puerro, una cebolleta, unos huesos de jamón, el tomate, una hoja de laurel y cubrimos de agua.
- Tapamos y cocinamos 15 minutos y lo apartamos del fuego.
Pasado este tiempo, sacamos las verduras y las trituramos.
- Dejamos los huesos de jamón y la hoja de laurel con las alubias.
- Reservamos.
En el cazo de las alubias añadimos las perdices escabechadas (con su liquido) con el triturado de verduras y lo dejamos otros 15 minutos cociendo en la olla express.
Al igual que hacemos con la fabada, para comprobar si las alubias están un su punto, probamos una.
Y rectificamos de sal, si hiciese falta.
Si vemos que nos han quedado muy liquido, podemos sacar algunas alubias y con el mortero hacemos una pasta e incorporar al guiso, damos unas vueltas para que se mezclen bien.
Servir caliente, todo un placer, y nos quedaran espectaculares!!!
4 raciones
100 g
* El % del valor diario (VD), indica cuánto contribuye un nutriente a la ingesta diaria, de un adulto medio (8400 kJ / 2000 kcal).