Ponemos la noche anterior en agua fría las alubias blancas con un poco de sal.
Incorporamos el caldo de pollo a un cazo.
Limpiamos las perdices (luego las secamos muy bien) y salpimentamos por dentro y por fuera.
Con una tijera cortamos las codornices y las ponemos a cocer con un chorro de aceite, la cebolla cortada en cuartos y los dientes de ajo.
Incorporamos los granos de pimienta negra.
Añadimos la copa de vino blanco.
Ponemos el vinagre blanco
Incorporamos una cucharada de tomate concentrado.
- Estofamos hasta que las codornices estén tiernas.
Finalmente ponemos la sal y dejamos cocer a fuego bajo hasta que las codornices estén tiernas. Unos 20 minutos.
- Para que no se rompan las codornices, es importante no meter la cuchara para removerlas, para eso es preferible hacer movimientos vaivén.
En otra olla con agua fría, ponemos a cocer las alubias junto con el puerro, la zanahoria, los huesos de jamón y la hoja de laurel.
- Subimos el fuego al máximo hasta que rompa a hervir (espumamos las impurezas), en ese momento bajamos el fuego y cocinamos durante unos 45 minutos o hasta que estén tiernas.
- También podemos hacerlas en la olla a exprés, una vez que la válvula subida, bajamos al mínimo y cocinamos 10 minutos. Con esta técnica no quedan tan bien, ya que no quedan tan melosas y se pueden romper.
- Si usamos alubias de bote, podemos añadirlas directamente a la olla de las codornices.
Al final de la cocción incorporamos la sal (cuando la alubia ya esté tierna), así evitaremos que la piel de las alubias quede duras.
- Cuando estén tiernas, las escurrimos y las incorporamos las alubias al cazo de las codornices.
Sacamos las codornices y las cortamos en cuartos con unas tijeras.
- Volvemos a incorporarlas a la olla.
Sacamos las verduras de las 2 ollas y las trituramos.
Finalmente las incorporamos a la olla de las codornices y alubias, dando unas vueltas.
Si nos quedan muy liquidas podemos añadir un poco de almidón de maíz (Maicena) disuelta en agua fría.
Servimos en cazuelas individuales de barro repartiendo bien las codornices.
- Este plato quedara mejor al día siguiente.
Tamaño de la ración 100 g
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* Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet. Your daily value may be higher or lower depending on your calorie needs.