Ponemos la mantequilla en el vaso: 2'/70ºC/V2. Reservar.
Con la mariposa penemos el agua, el zumo de limón las yemas, la sal y pimienta: 2'/70ºC/V2.
2'/70ºC/V2, vertiendo la mantequilla poco a poco sobre la tapa con el cubilete.
Añadimos el agua y el vinagre al vaso. Untamos el cestillo con el aceite: 12'/100º/V2.
Vertimos un huevo en el cestillo: 2'/100º/V2. Extraemos el huevo con una cuchara.
Recalentamos: 3'/100º/V2.
Volvemos a verter otro huevo.