Hogaza de Pan Blanco

Amasamos a mano durante unos 10-15 minutos.

También podemos amasar en un robot de cocina durante 5-10 minutos.

La masa debe quedar uniforme y compacta.

Para saber si hemos conseguido el amasado perfecto, hacemos la prueba de la membrana.

• Al coger una bola de masa y estirarla, esta formará una membrana que no se rompe, como se ve en la fotografía.
• Si se rompe, seguimos amasando.

Ponemos la masa de pan, un un bol engrasado, y lo tapamos con papel film.

Dependiendo de la temperatura, el primer levado puede durar hasta dos horas.

• Pasado este tiempo, la masa casi habrá doblado su tamaño.

Sacamos la masa del bol y sin desgasificar la masa, formamos una bola.

Esparcimos harina sobre el cesto de levado.

• La cesta nos ayudará a que la masa suba y no se desparrame.

Ponemos la masa en el cesto, añadimos por encima harina.

 Tapamos con papel film y dejamos que fermente.

• Pasados las 2 horas, la masa casi habrá doblado su tamaño.

Encendemos el horno a 220ºC, con la piedra de hornear.

Con un cuchillo de sierra mojado (o una cuchilla), hacemos unas greñas (con un corte en oblicuo), sobre la masa de pan.

• Al cortar en oblicuo, nos ayudará a que el pan suba más.

Metemos la masa de pan en  el horno caliente.

• Con la piedra de hornear muy caliente, facilitará el horneado de la base del pan.

Echamos agua, con un spray sobre las paredes del horno.

• La humedad durante la primera fase de horneado, proporcionará una corteza muy crujiente.

Pasado 15 minutos, abrimos el horno, para que se pierda la humedad y volvemos a cerrarlo.

• Proseguimos el horneado durante otros 40-45 minutos más, a 210 ºC, (solo calor abajo).

Sabremos que el pan esta en su punto, si al golpear por el fondo, emite un sonido hueco.

Pasado este tiempo, sacamos la hogaza y la dejamos enfriar sobre una rejilla.

 Una vez enfriada la hogaza, se puede cortar el pan, siempre con un cuchillo de sierra.

• Nunca cortar el pan, caliente, ya que se desmoronaría.

BUEN PROVECHO!!