Montamos la nata y reservamos.
Batimos la sal, el azúcar y las yemas de huevos, constantemente con unas varillas hasta que se forme una crema blanca y doble su volumen. Reservamos.
Partimos groseramente las tabletas de turrón.
Añadimos la leche (fría) a la mitad del turrón y batimos todo.
- La grasa (de la leche, la nata y las yemas) impiden la cristalización y logramos que el helado tenga una textura mucho más cremosa.
Calentamos la leche con el turrón, sin llegar a la ebullición, dándole vueltas constantemente.
- Damos vueltas para evitar que se nos pegue al fondo del cazo.
- Retiramos del fuego y dejamos enfriar, para evitar que cuajen las yemas.
Añadimos el resto del turrón reservado.
Dejamos enfriar y lo metemos tapado en la nevera durante 3 horas.
Introducimos la crema poco a poco en una heladera, recién sacada del congelador, tiene que estar en la heladera al menos 30 minutos.
- La heladera, debe haber estado al menos toda la noche en el congelador.
Meter en un tupper en el congelador hasta su consumo (al menos 4 horas).
- Debemos batir esta mezcla al menos 3 veces, con la batidora, para evitar que se formen cristales.
Cuando se vaya a consumir sacar el helado unos minutos antes para que sea fácil extraerlo.
- Servir con crocanti de almendras y barquillos.
8 raciones
50 g
* El % del valor diario (VD), indica cuánto contribuye un nutriente a la ingesta diaria, de un adulto medio (8400 kJ / 2000 kcal).