Para hacer una buena hamburguesa, se precisa una buena carne fresca, recién picada.
- Pediremos a nuestro carnicero, carne de buey (lomo y pecho, al 50%).
- Hay muchos tipos de carne y muchos cortes, pero esta mezcla nos dará suavidad y jugosidad a nuestra hamburguesa.
Precalentamos el horno a 190 ºC.
Mezclamos los ingredientes menos la clara de huevo y las semillas de sésamo (que usaremos para barnizar) y amasamos durante 5 minutos.
- Dejamos reposar durante 90 minutos, para el primer levado.
- Después, formamos bolas y hacemos el segundo levado durante 60 minutos.
- Este tipo de pan es el ideal, por estar elaborado con leche, huevo, y especialmente mantequilla, ese ingrediente que al hornearlo, para que quede caliente y esponjoso por dentro, dándole un toque muy especial.
Pincelamos con la clara de huevo.
Ponemos las semillas de sésamos por encima de los panecillos.
Horneamos a 190 ºC, durante 30 minutos.
Dejamos enfriar sobre una rejilla y reservamos hasta que estén templados
Los abrimos los panecillos a lo ancho y las untamos con un poco de mantequilla.
- Reservamos para tostarlos al grill.
Caramelizamos la cebolla y luego la escurrimos.
- Cortamos los pepinillos en lonchas alargadas.
Lavamos y escurrimos la lechuga.
Preparamos las tiras de bacon para cocinar con las hamburguesas.
Cortamos los pepinillos en lonchas.
Cortamos los tomates en lonchas.
Debemos hacer hamburguesas iguales de unos 150 a 200 gramos y de unos 2 cm de espesor.
- Añadimos la sal.
- De este modo, al asarse se consigue una bonita costra sin que se seque (esto puede pasar fácilmente con masas demasiado finas).
- Por otra parte, las masas demasiado gruesas se queman ligeramente en el exterior, antes de que se hagan correctamente en el interior.
- Hay que hacer una ligera presión con una cucharilla en el centro de la masa (así la hamburguesa se conserva plana y se puede añadir el resto de ingredientes en el panecillo sin problemas).
Una prensa de hamburguesas, puede ser muy útil para formar las hamburguesas (las mejores son las que podemos controlar su grosor.
- Se engrasa ligeramente la parte inferior y a continuación, se introduce la carne picada.
- Al sellarla se forma una hamburguesa perfecta.
La mejor opción es asarlas en la barbacoa, con un toque a madera y humo, lo que la hacer muy especial.
- En cuanto la carne deja de pegarse en la parrilla y se puede levantar, ha llegado el momento de darle la vuelta., unos 4 minutos (en su punto).
Otros 4 minutos por el otro lado.
- Solo se dará la vuelta a la hamburguesa una única vez.
En este momento podemos poner, el queso que más nos guste para que se funda encima de las hamburguesas.
A nosotros el que más nos gusta es el Cheddar, por su cremosidad.
Freímos el bacon y tostamos nuestro pan de hamburguesas.
- Tostamos lo panecillos (a los que hemos puesto un poco de mantequilla) durante unos 2 minutos.
Sobre el pan tostado, ponemos la hamburguesa, los complementos y las salsa a nuestros gusto.
Saborear en seguida, con nuestros los acompañantes que más nos gusten.
6 raciones
100 g
* El % del valor diario (VD), indica cuánto contribuye un nutriente a la ingesta diaria, de un adulto medio (8400 kJ / 2000 kcal).