Ponemos a remojo los garbanzos.
Se pone en la olla exprés los garbanzos remojados de la noche anterior con un poco de agua, la punta de jamón, una zanahoria, medio puerro, las dos hojas de laurel, sal y un chorrito de aceite de Oliva
Una vez terminado el tiempo de cocción se abre la olla y se retiran las verduras al vaso de la batidora para triturar con un poco de caldo de la cocción.
Seguidamente pasamos los garbanzos a una olla más grande donde se reservarán
Salpimiéntanos los trozos de carne.
Sofreiremos en la olla exprés con aceite de oliva por ambos lados.
Lavamos, troceamos la verdura y reservamos.
Una vez dorada la carne por ambos lados, retiramos.
Y en el aceite sobrante sofreiremos la verdura con el tomillo.
Terminado este paso incorporamos el rabo mezclándolo todo, añadiendo el brandy y el vino de jerez, cociendo durante unos minutos.
Finalmente añadimos un vaso grande de agua, cerramos la olla cocinándolo hasta que el rabo quede tierno.
Pasado este tiempo abrimos la olla y pasamos el rabo a una fuente.
Donde una vez se atempere deshuesaremos.
Trituramos la verdura del sofrito y añadimos a la olla junto con el triturado de la cocción anterior y la carne troceada
Se mezcla todo y se termina durante 15 minutos
Este guiso está más rico y sabroso el día después
6 raciones
150 g
* El % del valor diario (VD), indica cuánto contribuye un nutriente a la ingesta diaria, de un adulto medio (8400 kJ / 2000 kcal).