Troceamos y salamos la carne de conejo.
Cocemos el conejo, junto con el agua, la cabeza de ajos y dos hojas de laurel, en la olla a presión, durante una hora.
- Luego lo deshuesamos, para así resulta más cómodo de comer.
Ponemos la cebolla en el cazo y sofreímos a fuego suave, hasta que quede transparente.
Ponemos el pimiento troceado.
Incluimos el pimentón evitando que se queme dándole unas vueltas con una espátula.
- Si se quema el pimentón nos dará un sabor amargo.
Incorporamos el tomate triturado, la sal y el azúcar.
- El azúcar disminuirá la acidez del tomate.
Sofreímos el conejo deshuesado en aceite caliente hasta que se dore un poco por todos los lados.
- Cuando este dorado incorporamos el conejo al sofrito y seguimos otros 5 minutos, removiendo para que absorban bien los sabores.
Incorporamos el caldo de haber hervido el conejo.
Añadimos la pimienta, el tomillo y el azafrán y cocemos a fuego medio durante unos 5 minutos.
- El azafrán le dará un color más atractivo.
- Ajustamos de sal.
Pasado este tiempo ponemos las tortas de gazpacho y hervimos unos 15-20 minutos más, hasta que estén tiernas las tortas.
- Apagamos y dejamos reposar unos 5 minutos y servimos.
- El empleo de una torta de pan ácimo, sin levadura, se debe a que admite una mayor absorción del caldo.
4 raciones
200 g
* El % del valor diario (VD), indica cuánto contribuye un nutriente a la ingesta diaria, de un adulto medio (8400 kJ / 2000 kcal).