Ponemos en remojo con agua blanda los garbanzos (3 partes de agua por 1 de garbanzos).
- La ración suele ser de 90 a 100 g de garbanzos secos por persona.
- El remojo previo es imprescindible para cocinar los garbanzos.
- Lo ideal es unas 12-16 horas.
- El garbanzo hidratado aumenta hasta el doble su peso.
- De esta manera, la cascarilla se ablanda, precisa menos cocción y además, proporciona una textura suave.
- Si vivimos en una zona de aguas duras, se recomienda añadir 1 gr. de bicarbonato por litro de agua o usar agua embotellada, para facilitar la entrada del agua al garbanzo.
- El agua que hemos utilizado hay que descartarla y después es importante escurrirlos y aclararlos bien.
Se introducen en la olla express los garbanzos (ya remojados) con el puerro, la zanahoria pelada, una hoja de laurel, la punta de jamón y un poco de sal durante aproximadamente 20-30 minutos (2-3 horas si lo hacemos en olla normal a fuego medio).
- Los garbanzos recién cosechados (septiembre) tardan algo menos en cocerse.
- Aunque existe la leyenda de que si se les añade agua fría, los garbanzos dejan de ser flatulentas o se evita que se despellejen, no es así es un grave error.
- Existen mallas para ollas para evitar que el garbanzo no se se rompan o se despellejen.
- Reservamos parte del caldo de la cocción.
Mientras tanto se pelan los langostinos, se reservan los cuerpos y se ponen a freír las cabezas en una olla con un vaso de aceite de oliva durante 20 minutos.
- Reservamos el aceite.
Mientras se cuecen los garbanzos en otra cazuela grande sofreímos la cebolla, una vez cambie de color se añaden las setas troceadas y se terminan de hacer.
A continuación se añade el pimentón moviéndolo para que no se queme.
Añadimos rápidamente los chipirones ya limpios y troceados para que se terminen de cocinar.
Sofreímos todo para unir sabores.
Una vez pasados el tiempo de cocción de los garbanzos, abrimos la olla y sacamos al vaso de la batidora, el puerro, la zanahoria, el tomate de pera (pelado y sin pepitas) y un poco del caldo de la cocción que trituraremos junto al comino.
Una vez triturado añadiremos a la cazuela del sofrito.
Mezclamos todo y una vez empieza a hervir añadimos los garbanzos, para que hiervan como otros 20 minutos sin tapar.
Seguidamente escurriremos al vaso de la batidora el aceite de los langostinos y lo trituraremos con los tres dientes de ajo y el perejil.
Añadiéndolo al guiso para que aporte su sabor y termine de hacerse.
Por último trocearemos los langostinos.
Añadiéndolos justo cinco minutos antes de retirar del fuego.
Dejamos reposar y ya lo tendremos listo para servir.
- Es preferible añadir la sal al final para que no se endurezca la piel del garbanzo.
Presentación.
6 raciones
100 g
* El % del valor diario (VD), indica cuánto contribuye un nutriente a la ingesta diaria, de un adulto medio (8400 kJ / 2000 kcal).