Garbanzos con Chistorra

Cortamos las chistorras en trozos y la pinchamos.

Y las ponemos en una bandeja de horno, para hornearlas durante unos minutos, para que pierdan parte de su grasa.

Una vez conseguido esto la sacamos.

Y reservamos.

En una cazuela, doramos la chistorra troceada.

Cuando suelte su aceite rojizo, incorporamos el jamón.

• El secreto está en el sabor que sueltan la chistorra y el jamón.
• Retira un poco de grasa si prefieres una versión más ligera.
• Sacamos la chistorra y jamón y reservamos.

En la misma cazuela, añadimos la cebolla y el ajo.

• Sofreímos a fuego medio hasta que la cebolla esté transparente y haya recogido todo el sabor del fondo de la olla.

Seguidamente incorporamos los tallos de las puerros.

Cocinamos todo durante unos minutos.

Agramamos el pimentón.

Damos unas vueltas, para que no se queme.

Añadimos el caldo y el tomate triturado, y cocinamos durante unos minutos más.

Incorporamos el vino blanco y subimos el fuego para que se evapore el alcohol.

Sacamos el sofrito de verduras y trituramos.

• Podemos añadirle unos garbanzos.

Añadimos el sofrito de chistorras y jamón.

Incorporamos los garbanzos (previamente cocidos y escurridos) a la cazuela.

Removemos bien para que se impregnen al sofrito.

• Añadimos el caldo (o el agua de la borraja) hasta que apenas cubra los ingredientes.
• Cocina a fuego lento durante 10 minutos más.

Incorpora las borrajas que teníamos reservadas.

• Cocina todo junto 2 ó 3 minutos más para que los sabores se fusionen.
• Rectifica de sal si es necesario (cuidado, que el jamón y la chistorra ya aportan bastante).

Este plato está infinitamente mejor si lo dejas reposar 15 minutos antes de servirlo.

• Con esto el caldo ganará cuerpo y sabor.

Un plato estupendo y muy sano. ¡Que proveche!