Frutas de Aragón

FUNDIR EL CHOCOLATE NEGRO AL BAÑO MARÍA, PROCURANDO QUE NO LE ENTRE AGUA, SIN PASARSE DE LOS 48º -50º C.
• Comprar un chocolate de cobertura de calidad, en este caso se nota mucho la diferencia.
• Es importante que no entre humedad en el chocolate y también la temperatura exacta.
• Cuando el chocolate este fundido añadir la mantequilla y remover bien hasta que nos quede homogeneo.

ENFRIAR HASTA LOS 27-28º C.
• Este proceso se puede hacer fundiendo 300 g de chocolate y luego enfriandolo con 100 g de chocolate triturado, hasta conseguir los 27-28 ºC.

ATEMPERAR EL CHOCOLATE NEGRO A 31º -32º C.
• El objetivo del templado es evitar que se granule y conseguir una superficie lisa, brillante y dura.
• Hay que remover constantemente y trabajar con presteza, pues el chocolate se enfría rápidamente.

BAÑAMOS LAS CEREZAS CONFITADAS EN EL CHOCOLATE ATEMPREADO.
• Sacamos las cerezas y las depositamos sobre una hoja de papel de horno.

DEJAMOS ENFRIAR EN LA NEVERA 5 MINUTOS.
• No más de 10 minutos, pues estropearía el resultado final.

¡A COMER! PERDÓN A DEVORAR.