Fresas Frac

Lavar las fresas y sacarlas con papel de cocina.
- Hay que secar muy bien las fresas, porque la humedad estropearía el chocolate. Las fresas deben estar a temperatura ambiente, para evitar un tono mate del acabado (así el chocolate se enfría de dentro a fuera y no es lo que queremos conseguir).

Fundir el chocolate blanco al baño maría, procurando que no le entre agua, sin pasarse de los 40ºC.
- Es importante que no entre humedad en el chocolate y también la temperatura exacta.

Atemperar el chocolate blanco a 28-29ºC.
- El objetivo del templado es evitar que se granule y conseguir una superficie lisa, brillante y dura.
- Este proceso se puede hacer el fundiendo 750 g de chocolate blanco y luego enfriando con 250 g de chocolate blanco triturado, hasta conseguir los 28ºC-29ºC.
- Hay que remover constantemente.
- Hay que trabajar con presteza pues el chocolate se enfu¡ia rápidamente.

Pinchar las fresas con un palillo y Sumerge la fresa de una en una en el chocolate blanco, cubriéndolas del todo hasta el rabillo verde.
- Sumerge la fresa de una en una en el chocolate blanco, cubriéndola del todo, menos el rabillo verde.
- Ir colocándolas encima de una bandeja y dejar enfriar en la nevera por 5 minutos.
- No más de 10 minutos, pues estropearía el resultado final.

Fundir el chocolate negro al baño maría, procurando que no le entre agua, sin pasarse de los 48ºC-50ºC.
- Es importante que no entre humedad en el chocolate y también la temperatura exacta.

Atemperar el chocolate negro a 31ºC-32ºC
- El objetivo del templado es evitar que se granule y conseguir una superficie lisa, brillante y dura. Este proceso se puede hacer el fundiendo 750 g de chocolate negro triturado y luego enfriando con 250 g de chocolate negro hasta conseguir los 31ºC-32ºC. Hay que remover constantemente.
Hay que trabajar con presteza pues el chocolate se enfu¡ia rápidamente.

Bañar las fresas por los lado con chocolate negro, acabando en pico en el centro, a modo de frac.
- Ir colocándolas encima de una bandeja y dejar enfriar en la nevera por 5 minutos.
- No más de 10 minutos, pues estropearía el resultado final.

Poner las perlas a modo de botones de la camisa, pegándolas con chocolate blanco.
- Las perlas se adhieren con un poco de chocolate blanco templado.

Con una manga desechable la pajarita, con el chocolate negro.
- Con una manga desechable la pajarita, con el chocolate negro.
- Hay que practicar un poco ante para coger pericia,