Filetes Rusos

Y en un mortero, machacamos lo machacamos junto con la sal gorda hasta obtener una mezcla homogénea.

Cortamos los pimientos en cuadrados pequeños (brunoise).

Pelamos y cortamos también el tomate en cuartos y lo trituramos en la batidora.

Batimos los huevos y la leche en un plato hondo.
· El huevo ayudará a que los filetes rusos no se nos deshagan.

Incorporamos el pan rallado, a los huevos con la leche y mezclamos bien.

En un bol, mezclamos la carne picada con el huevo, la leche, el pan rallado, el tomate triturado y el tomate frito, dando vueltas con un tenedor, para que se combine todo.

Añadimos el majado y mezclamos

Salpimentamos y seguimos removiendo.

Y finalmente los pimientos y la cebolla.

Trabajamos el conjunto primero con un tenedor y luego con las manos.
· La textura debe ser jugosita.

Con un sacabolas grande de helado.

Hacemos unas bolas de carne picada.
· La textura debe ser jugosa y que se pegue a las manos (porque sino el resultado será un filete ruso muy seco y poco sabroso).
· Pero si está demasiado pegajosas para trabajarla, podemos añadirle un poco de pan rallado.

Seguidamente, las aplastamos con la palma de las manos hasta obtener unos filetes planos.
· Si no vamos a consumir todos los filetes rusos, podemos congelarlos, y utilizarlos en el momento que los necesitemos.

Y posteriormente pasamos los filetes por harina (por ambas caras).
· Antes de freírlos, sacudimos para eliminar el exceso de harina.

Freímos en aceite de oliva virgen, a fuego medio-alto, para que se doren enseguida y queden jugosos por dentro.
· Freímos de 1 a 2 minutos por cada lado, hasta que estén dorados..
· Escurrimos sobre papel absorbente para retirar el exceso de aceite.

Servimos inmediatamente, acompañados de la salsa tomate.