Fideguá de Verduras

Quitamos las cabezas y las semillas de los pimientos.

Y los cortamos en tiras.

Pelamos las alcachofas y las cortamos en cuartos.

Los reservamos en agua.

Cortamos el tallo de las berenjenas.

Pelamos las berenjenas.

• Si nos gusta la piel de las berenjenas, las podemos dejar con piel.

Los cortamos en dados.

Pelamos los ajos y los picamos con el perejil. 

Ponemos aceite en la paella y cuando esté caliente echamos los fideos.  y los sacamos del fuego. Reservamos.

Añadimos los fideos, removiendo bien con una espátula, hasta que tomen un ligero color tostado uniforme.

• Esto lo hacemos para que no se apelmacen.
• Los retiramos y resérvalos en un plato.

En la misma paella, añadimos un poco más de aceite y salteamos las judías que tardarán unos 8-10 minutos en ablandarse.

• No pasa nada si quedan crujientes porque acabarán de cocinarse después.
• Vamos removiendo para que no se quemen.
• Retiramos las judías verdes de la paella.

Marcamos las alcachofas unos minutos hasta que se doren ligeramente.

• Retiramos y reservamos.

Añadimos un poco más de aceite y sofreímos la cebolla unos minutos hasta que veamos que empieza a transparentar.

• Seguidamente incorporamos el ajo picado y removemos 2-3 minutos 

Añadimos el pimiento rojo cortado en tiras.

• Salpimentamos al gusto y sofreímos 5-8 minutos.

Seguidamente añadimos el pimentón, procurando que no se queme.

Inmediatamente después echamos el tomate triturado y un poco de sal.

• Seguimos haciendo el sofrito durante 5 minutos, vigilando y removiendo constantemente para que no se pegue.

Incorporamos las judías verdes.

Y las alcahofas.

• Rehogamos 10-12 minutos más hasta que todo quede bien pochado.
• La fideuá se hace bastante rápido, pero no hay que meterle prisa al sofrito, fuego bajo y remover con frecuencia para que quede perfecto y de sabor al plato.

Cuando todos los ingredientes del sofrito estén tiernos y dorados, agregamos los fideos que previamente hemos tostado.

• Removemos bien, durante 1 minuto, para que se integren con el sofrito.

Bañamos con el caldo de verduras caliente.

• Es importante que el caldo esté caliente para que los fideos se cocinen de manera uniforme
• Dejamos que los fideos absorban el caldo por completo.

Añadimos el caldo de verduras y el azafrán machacado.

Ajustamos de sal.

Cocinamos a fuego medio durante 7-9 minutos (o lo que marque el envase de los fideos).

• Recuerda remover ocasionalmente para evitar que se peguen los fideos.

• Opcional (si queremos que los fideos se "pongan de pie", sube el fuego al máximo durante el último minuto).

Apagamos el fuego y cubrimos la paella con un paño limpio o papel de cocina y deja reposar 5 minutos.

Servimos caliente.

También podemos acompañarlo de limón.

• Servimos acompañada con gajos de limón fresco y una buena cucharada de alioli

De manera opcional se puede acompañar con salsa alioli.