Limpiamos los puerros.
Los cortamos en rodajas finas.
Preparamos la berenjena.
Pelamos la berenjena.
Y la cortamos en cuadrados.
Hacemos lo mismo con el calabacín.
Pelamos y cortamos la cebolla.
Hacemos lo mismo con el diente de ajo.
En un cazo o sartén grande ponemos aceite y sofreímos el ajo y la cebolla, hasta que ésta esté transparente.
Seguidamente agregamos los puerros, damos unas vueltas.
Seguidamente agregamos la berenjena y el calabacín y seguimos dando unas vueltas.
Añadimos el coñac.
Y subimos el fuego para que se evapore el alcohol.
Agregamos el orégano.
Y damos unas vueltas.
Y ajustamos de sal y pimienta, reservamos para cuando la pasta este lista.
Hervimos los farfalle, según las instrucciones del fabricante.
Escurrimos y añadimos los farfalle al sofrito, dando unas vueltas para que se mezclen bien los sabores.
Servimos en un plato y añadimos al aceite y la pimienta al gusto.
Seguidamente incorporamos el queso parmesano rallado.
100 raciones
150
* El % del valor diario (VD), indica cuánto contribuye un nutriente a la ingesta diaria, de un adulto medio (8400 kJ / 2000 kcal).