Quitamos el exceso de grasa del magret de pato.
Freímos el magret en una sartén por ambas caras, durante unos minuto.
Cortamos la cebolla en cuadrados finos (brunoise).
Pochamos la cebolla.
Damos vueltas para que nos de queme.
Mientras se pocha un poco la cebolla, ponemos a calentar el caldo de carne , junto con los huesos del pato.
Añadimos entonces la carne de pato
Añadimos la pasta y removemos bien durante 1 minuto.
Cuando esté todo dorado, añadimos el vino y dejamos evaporar el alcohol.
Añadimos un par de cazos del caldo, caliente.
Cuando la pasta estén en su punto, retiramos la cazuela del fuego y añadimos la mantequilla.
Removemos y añadimos el parmesano.
Dejamos reposar un rato
Emplatamos y servimos.
4 raciones
150 g
* El % del valor diario (VD), indica cuánto contribuye un nutriente a la ingesta diaria, de un adulto medio (8400 kJ / 2000 kcal).