Para que el plato salga bien es necesario una buena almeja y que este bien limpia de arena.
- Descartar las que estén abiertas.
- 2 horas antes de cocinar, lavamos y las frotamos unas contra otras, bajo el grifo de agua fría.
Posteriormente ponemos las almejas en abundante agua fría, con un puñado de sal gruesa,
- Si ponemos unas gotas de vinagre en el agua, ayudara el proceso de su limpieza.
- Escurrir y tapar con un paño húmedo.
Calentar la mitad del aceite, en una olla grande, añadimos las almejas y la mitad del perejil. Cocinamos a fuego fuerte durante unos segundos.
- Añadimos el vino y cocemos durante 5 minutos.
- Los jugos se cuelan para que no tenga rastros de arena.
- Reservar las almeja y los jugos.
Sofreímos las cebollas, los ajos, las guindillas con la otra mitad de perejil.
Al dorarse se añade los jugos de las almejas.
- Añadimos la sal y pimienta recién molida.
Mantener calientes unos 15 minutos e incorporar las almejas unos minutos antes de que la pasta este al dente.
Hervir los espaguetis un poco de menos de lo indique el envase (un minuto menos).
- En abundante agua salada.
Cuando estén casi al dente, escurrir e incorporar al sofrito.
- Remover todo bien para que se integren los sabores y la pasta se acabe de hacer en esta salsa (un minutos).
Servir caliente espolvoreando perejil por encima.
Acompañar con pan de chapata para mojar. Los italianos lo llaman "fare la scarpetta" que significa hacer un zapatito.
Tamaño de la ración 100 g
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* Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet. Your daily value may be higher or lower depending on your calorie needs.