Espaguetis Vongole

Para que el plato salga bien es necesario una buena almeja y que este bien limpia de arena.
- Descartar las que estén abiertas.
- 2 horas antes de cocinar, lavamos y las frotamos unas contra otras, bajo el grifo de agua fría.

Posteriormente ponemos las almejas en abundante agua fría, con un puñado de sal gruesa,
- Si ponemos unas gotas de vinagre en el agua, ayudara el proceso de su limpieza.
- Escurrir y tapar con un paño húmedo.

Calentar la mitad del aceite, en una olla grande, añadimos las almejas y la mitad del perejil. Cocinamos a fuego fuerte durante unos segundos.
- Añadimos el vino y cocemos durante 5 minutos.
- Los jugos se cuelan para que no tenga rastros de arena.
- Reservar las almeja y los jugos.

Sofreímos las cebollas, los ajos, las guindillas con la otra mitad de perejil.

Al dorarse se añade los jugos de las almejas.
- Añadimos la sal y pimienta recién molida.

Mantener calientes unos 15 minutos e incorporar las almejas unos minutos antes de que la pasta este al dente.

Hervir los espaguetis un poco de menos de lo indique el envase (un minuto menos).
- En abundante agua salada.

Cuando estén casi al dente, escurrir e incorporar al sofrito.
- Remover todo bien para que se integren los sabores y la pasta se acabe de hacer en esta salsa (un minutos).

Servir caliente espolvoreando perejil por encima.