Para que el plato salga bien es necesario una buena almeja y que este bien limpia de arena.
- Descartar las que estén abiertas.
- Antes de cocinar, lavamos y las frotamos unas contra otras, bajo el grifo de agua fría.
Posteriormente ponemos las almejas en abundante agua fría, con un puñado de sal gruesa durante 30 minutos.
- Si ponemos unas gotas de vinagre en el agua, ayudara el proceso de su limpieza.
- Escurrir y tapar con un paño húmedo.
Calentar la mitad del aceite, en una olla grande, añadimos las almejas y la mitad del perejil.
- Cocinamos a fuego fuerte durante unos segundos.
- Los jugos se cuelan para que no tenga rastros de arena.
- Reservar por separado las almeja y los jugos.
Sofreímos las cebollas, los ajos, las guindillas
Y la otra mitad deL perejil.
Añadimos el vino o brandy y cocemos durante 5 minutos, para que se evapore el alcohol.
Al dorarse se añadimos los jugos de las almejas, además la sal y pimienta recién molida y mantener calientes unos 15 minutos.
incorporamos las almejas unos minutos, antes de que la pasta este al dente.
Hervimos los espaguetis, un minutos menos que lo indique el envase.
- En abundante agua salada.
Cuando estén casi al dente, escurrimos.
Incorporar la pasta al sofrito.
- Remover todo bien para que se integren los sabores y la pasta se acabe de hacer en esta salsa (un minutos).
Servir caliente espolvoreando perejil por encima.
Acompañar con pan de chapata para mojar.
- Los italianos lo llaman "fare la scarpetta" que significa hacer un zapatito.
Servir en platos individuales.
Están deliciosos!!!
Tamaño de la ración 100 g
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