Escabeche Espeleño

Se trocea el pollo y se reserva.

Pelamos la naranja y reservamos la piel.

Se hierve el pollo con mucha agua, con el laurel, el azafrán, la pimienta, el comino, las pastillas, la cáscara de naranja y la sal.
- Se cuece hasta que está tierno.

Cuando el pollo este tierno se saca y se deja enfriar y posteriormente se le quita el pellejo, se deshuesa y se cortan los trozos de carne.
- Si hemos dejado enfría el producto, cuando echemos el escabeche también debe estar frío, de lo contrario podría fermentar.

Al caldo se le rectifica de sal, se cuela y se le echa un buen chorreón de vinagre.
- Se reserva el caldo.

Se prepara una masa batiendo los huevos, el aceite, la sal y la harina.
- Se le va añadiendo harina hasta que empieza a quedarse en el tenedor.
- No hay medida exacta de harina; es lo que se denomina “harina la que admita”

Se rebozan los trozos de carne en la masa y se fríen un poco en una sartén con un buen aceite de oliva.
- Nos podemos ayudar con un tenedor o una cuchara.
- Según se vayan friendo, los echamos en el caldo.
- Si al final nos queda algo de masa se recoge en una cucharadita y se fríe también añadiéndosela igualmente al caldo.

Debe quedar caldo suficiente para que los trozos de carne queden tapados; si es necesario se añade más agua.
- Dejamos reposar y se sirve frio con su salsa.
- Se come con cuchara y ayudándose con el tenedor y cuchillo si hiciese falta.